El segundo nombre más frecuente es voraz (generalmente pronunciado vorá), presente en todos los puertos desde Conil a Garrucha, y disperso en algunos de Huelva y Cádiz. Besugo de la mancha, vorazo Se prohibió la carne y solo se permitía una cena ligera. La receta clásica «a la madrileña» o «a la espalda» son sus mejores aliados. Su carne firme lo hace perfecto para asar entero.

Espalda de cordero al horno a baja temperatura

En los últimos años, debido a su menor disponibilidad en el medio natural, su producción en acuicultura ha ido en aumento, especialmente en Galicia, donde se estima una producción anual de aproximadamente 220 toneladas. Además, posee una mancha negra distintiva sobre las aletas pectorales, justo al inicio de la línea lateral, aunque en los ejemplares jóvenes esta marca no está presente. Tiene un esqueleto completamente osificado, lo que lo clasifica como un pez osteíctio. Añadimos agua sin que llegue a cubrir las patatas y un hilo de aceite de oliva. Preparamos el pescado haciéndole unos cortes transversales hasta llegar a la espina. Es bajo en grasas saturadas, rico en proteínas de alta calidad y una buena fuente de omega-3, lo que ayuda a cuidar el corazón.

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A través de esta inmensa ventana es hoy posible regalar al mundo entero deliciosos momentos dulces, salados y picantes, y compartir con vosotros, desde Andalucía, toda nuestra alegría y sabor. Nací en Sevilla hace muuuuchos años, y por aquí sigo todavía. Exteriormente, la mancha oscura y negra os servirá de guía para diferenciar el uno del otro. Ha sido beneficiaria del Fondo Europeo de Desarrollo Regional cuyo objetivo es mejorar la competitividad de las Pymes y gracias al cual ha puesto en marcha un Plan de Marketing Digital Internacional con el objetivo de mejorar su posicionamiento online en mercados exteriores durante el año 2022. Como curiosidad, al nacer son machos, pero al alcanzar los 10 años pueden desarrollarse como hembras.

Palabra de Experto: Martín Lukesch

Sin embargo, como raramente las pescaderías tienen los dos tipos de besugo a la vez, conviene saber cómo identificar cada especie para que no nos den gato por liebre, y acabemos pagando un precio desorbitado por un besugo de poca calidad. Probablemente podréis ya diferenciarlos por el precio, siendo el besugo de la pinta mucho más caro que el besugo blanco. Su sabor suave y textura jugosa lo convierten en un pescado muy apreciado en la cocina.

Su gran desventaja es que es un pescado rico en purinas, por lo que las personas que sufran de gota o de hiperucemia no deben incluirlo en su dieta con asiduidad, del mismo modo que no se recomienda un consumo excesivo de mariscos. En ambos casos hablamos de un pescado que aporta proteínas de alto valor biológico, en torno a 19g por cada 100g, por lo que es un producto recomendable para cualquier tipo de dieta. Cromáticamente destaca por ser de color rojizo vivo, más intenso hacia la cabeza y el dorso que hacia el vientre, siendo también muy rojizas o anaranjadas sus aletas.

De carne blanca y textura firme, el besugo es uno de los pescados que más luce en las comidas navideñas. El besugo al horno es uno de los pescados más deliciosos que conozco y uno de los platos estrella de la navidad. Aunque su textura es un poco más firme, comprar rodaballo es una muy buena opción, ya que comparte con el besugo la capacidad de realzar los sabores tanto en platos tradicionales como recetas gourmet. El rodaballo es otro pescado con una textura firme y un sabor delicado, comparable al besugo en términos de calidad culinaria.

• La dosis de familiaridad existe, claro, ya que es Naroa Villagrand la que recogió hace unos pocos años el testigo de la ama Maixa, y desde entonces el asador sigue creciendo y convirtiéndose en pieza clave del besugo oriotarra.
• A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta el besugo a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.
• Para quienes buscan alternativas con características similares pero a un precio más asequible, existen otras opciones de pescados que pueden sustituir al besugo sin renunciar a la calidad ni al sabor.
• Es un pescado de bajura que puede vivir igualmente en terrenos rocosos, arenosos o fangosos entre los 400 metros de profundidad (habitual en el besugo del Mediterráneo) y los 700 metros (más frecuente en los besugos atlánticos).

Se pesca todo el año, pero se considera que tiene su mejor momento en diciembre y en enero. Este pez presenta bastantes similitudes con el Pagellus bogaraveo, por lo que cuando son jóvenes resulta difícil diferenciarlos. Puede consumirse todo el año aunque es en los meses de invierno cuando alcanza su máximo esplendor. El período de desove lo comprende el primer semestre del año, dividido en los primeros tres meses para lo que viven en el Atlántico, pero aquellos que viven en el Mediterráneo lo hacen para los meses de verano.

Con el majado regamos el besugo y las patatas y vamos precalentando el horno a 180º. A día de hoy el besugo es de los pescados más caros que tenemos en las pescaderías con el virrey, el rape y algunas más dependiendo de la zona de España donde nos encontramos. Otra opción muy popular es el besugo a la sal, en el que se cubre completamente con sal gruesa antes de hornearlo, logrando una carne jugosa y llena de sabor. Se puede cocinar de múltiples formas, incluyendo marinados, guisos y recetas al horno.

Aunque ambos tienen sabores suaves y textura firme, el besugo tiende a ser filet de merluza al horno con crema más pequeño y caro en comparación con la corvina, siendo ambas de la familia Sparidae y aptas para parrilla y horno. Su carne blanca y suave la hacen parecerse al besugo tanto en textura como en sabor. Vamos a preparar un besugo al horno fácil, sabroso y sano… en realidad tres, porque os traemos 3 recetas de besugo al horno.

Algunas recetas populares con besugo incluyen besugo al horno, besugo a la parrilla, besugo en salsa verde y besugo a la sal. En Pescados Fernández, nos enorgullece ofrecer besugo fresco y de la más alta calidad para que puedas disfrutar de estas deliciosas recetas en casa. El pargo rojo es una opción más económica como alternativa al besugo al horno, la receta de pescado por excelencia para fechas navideñas. Si el precio os echa para atrás siempre podéis optar por pescados más baratos como el pargo al horno, trucha al horno, una clásica dorada al horno con patatas o la siempre socorrida merluza al horno.